Rezept für 4 Personen

• 2 St Salatgurken
• 500 g Joghurt - am besten fetten Griechischen
• 100 ml flüssige Sahne
• 80 ml Vollmilch
• 1 St Knoblauchzehe
• 2 St Kapern
• 6 Blatt frische Minze oder Zitronenmelisse
• ¼ Zitrone
• Salz, Pfeffer, Tabasco, Zucker
• 8-12 St Scheiben luftgetrockneten Schinkenspeck oder Parmaschinken

Schinkenspeck oder Parmaschinken auf Backpapier bei 80°C Umluft für ca. 1 Std. in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Zeit, umdrehen. Hinterher auf Zewa-Papier legen um das überschüssige Fett aufzufangen. Am besten schmeckt er, wenn der Schinken gerade etwas abgekühlt und knusprig ist. Sie können ihn aber auch am Vortag machen und in eine luftdichte Dose geben.

Gurken schälen. 1 ½ Gurken auf einer Küchereibe zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt und der Sahne in eine Schale geben. Knoblauchzehe und zwei kleine Kapern mit Salz bestreuen und mit einem Messerrücken fein zerreiben. Mit der fein gehackten Minze zum Joghurt geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker (hebt den Eigengeschmack) und einem Spritzer Zitronensaft und (wenn Sie es pikant mögen) Tabasco abschmecken.

Mit der Vollmilch bis zur richtigen Konsistent evtl. verdünnen. Die restliche halbe Gurke vierteln, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden und auf die fertig, in kalten Tellern angerichtete Kaltschale geben. Auf vielen Märkten bekommen Sie in der Zwischenzeit leckere Sprossen, die Sie als Deko zusätzlich auf die Suppe geben können.

An den heißen Tagen, die bereits hinter uns liegen und hoffentlich auch noch einige dieses Jahr vor uns, finden Sie auch immer eine besonderst leichte Sommerküche auf unseren Tafeln im Restaurant. Diese Tagesgerichte wechseln zum großen Teil täglich. Hier einige leichte Beispiele:

• andalusische Gazpacho
• Gurkenkaltschale
• Rote Bete Carpaccio mit Queller-Pfifferlingssalat
• Steinbuttfilet mit Gewürzkruste überbacken mit Sommergemüse-Bouillonkartoffeln
• Goldbarschfilet mit lauwarmer Pfifferlings-Tomatenvinaigrette und Kartoffelpüree
• Gefüllte Röllchen vom Salzwiesenkalbsrücken - aus dem Gewürzsud -

Rezept für 4 Personen

• 350g Ziegenfrischkäse
• 50 g Butter
• 6 cl Grappa oder deutschen Tresterbrand
• Salz, Pfeffer
• 350g frische Pfifferlinge
• 1 kl. Zwiebel
• 10g Butterschmalz
• 20 St Radieschen (lieber die Kleinen nehmen), wir bekommen sie als Bio-Ware von Familie Wessels /Gründeich
• 50g glatte Petersilie
• 1 St gelben Friseesalat (oder einen anderen, strukturfesten Salat)
• 12 St Kirschtomaten
• 4cl Balsamicoessig
• 6cl Traubenkernöl
• Salz, Pfeffer

Ziegenfrischkäse mit der Küchenmaschine aufrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Grappa abschmecken. Butter erwärmen und zum Frischkäse geben. Kalt stellen (2-3 Std bzw. am Vortag). Radieschen waschen, putzen und vierteln. Pfifferlinge unter fliesendem Wasser gründlich waschen und trocknen. Friseesalat waschen und trocken schleudern. Ebenso die Petersilie, die dann noch als Vorbereitung fein geschnitten wird. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Pfifferlinge in dem Butterschmalz bei großer Hitze, anbraten. Hitze komplett abdrehen, Zwiebeln dazu geben und weiter ziehen lassen. Geschnittene Petersilie unterheben. Die geschnittenen Radieschen, den Friseesalat, halbierte Kirschtomaten und die noch warmen Pfifferlinge in eine Schale geben, mit dem Balsamico, dem Traubenkernöl, Salz und Pfeffer abschmecken und jeweils als Salatkranz auf vier Teller anrichten. Den Ziegenfrischkäse mit zwei großen Suppenlöffeln zu Nocken abstechen und mittig im Salat anrichten. Wenn Sie glücklicher Besitzer eines Creme-Brulee - Brenners sind, können Sie den Käse noch mit etwas Honig bepinseln und von oben leicht bräunen.

Ganz einfach - evtl. auch schon komplett am Vortag vorzubereiten (die Pfifferlinge dann kurz in die Mikrowelle geben).

Bis bald
Maximilian Eberleh

Rezept für 4 Personen

• 3-4 Bund frischen Stangenspargel (1,5 - 2 kg)
• 80 g Butter
• Salz, Zucker
• 1 kg kleine Drillinge (oder La Ratte/ Bamberger Hörnchen)
• 8 cl Olivenoel
• etwas grobes Meersalz
• 2 Zweige Rosmarin
• Alufolie

Spargel schälen und die hölzernen Enden großzügig abschneiden (alle Abschnitten mit Wasser, Salz und Zucker auffüllen und bei kleiner Hitze langsam ziehen lassen - so haben Sie schon mal für eine leckere Spargelsuppe Ihre Basis). Kleine Kartoffeln möglichst nicht schälen, sondern lediglich gründlich unter fliesend warmen Wasser abschrubben, dann halbieren und auf einem Backbleck verteilen. Mit dem Olivenoel überträufeln, den Rosmarinzweig (und je nach Geschmack evtl auch eine Knoblauchzehe) dazu geben. Mit etwas groben Meersalz bestreuen und bei 200°C in den Ofen schieben.

Alufolie doppelt auslegen. Geschälten Spargel portionsweise auf die Alufolie legen, mit einer Prise Salz und Zucker bestreuen und jeweils ca. 20g kalte Butter drauf verteilen. Beide Seiten der Alufolie zuerst nach oben ziehen und vorsichtig einrollen, dann die beiden Enden rechts und links schließen. Das Paket muss komplett geschlossen sein. Alle Pakete zusammen auf ein weiteres Bleck legen und ebenfalls in den Ofen schieben. Der Spargel benötigt je nach Stärke der Stangen 20-30 min. Die Kartoffeln, die etwas eher rein gekommen sind, auch! Sein Sie vorsichtig beim öffnen der Pakete. Es entweicht heißer Wasserdampf.

Der Spargel schmeckt so sehr intensiv und das Rezept kann in gewissen Variationen auch abgeändert werden:
mit Curry
mit frischem Koriander
mit frischem Ingwer

Das perfekte Rezept um auch Zeit für den Gästeempfang und einem Mai - Aperitif z.B. einer Waldmeister - Erdbeerbowle zu haben.

• 1 Bund Zwiebellauch
• 4 St frische, junge Knoblauchzehen
• 1 St Kartoffel (groß)
• 0,5 l Brühe (je nachdem Geflügel oder Fisch)
• 0,5 l Sahne
• 4 cl Olivenoel
• Salz, Pfeffer

Nehmen Sie für dieses Rezept den ganz jungen Knoblauch, den Sie jetzt auf den Wochenmärkten, beim Gemüsehändler bekommen. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Vom Zwiebellauch das Grüne in feine Ringe schneiden. Das Weiße etwas grober klein schneiden. Kartoffel schälen und in feine Würfel schneiden. Kurz trocken lagern.
Das gute Olivenoel bei kleiner Hitze zerlaufen lassen. Knoblauch, das Weiße vom Zwiebellauch und die trockene Kartoffel zu geben und langsam anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Ca. 12 min bei kleiner Flamme einkochen lassen. Alles zusammen in einen Bechermixer geben oder gründlich mit einem Stabmixer pürieren bis das Süppchen fein und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Kartoffel und das Einkochen der Flüssigkeit bringen bei diesem Süppchen die Bindung, die wir so mögen! Knoblauchrahmsüppchen in vorgewärmte Teller anrichten und mit dem grünem Zwiebellauch bestreuen.

Je nach Ihrem Geschmack können Sie folgende Varianten als Einlage nehmen:

Gebratene Riesengarnelen
Angeschwenkte (kleinere) Crevetten
Nordseekrabben

aber auch:

Gebratene Würfel von Poularde oder Putenbrust
oder einfach nur herzhaft angebratene Kartoffelwürfel, die nach dem mixen zusätzlich in die Suppe kommen.

Rezept für 6 Personen

• 1,5 kg Lammkeule
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 4 St Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenoel
• Meersalz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 25 St kleine Drillinge (kleine Kartoffelsorte) oder auch "Bamberger Hörnchen"
• 6 St Tomaten
• 12 St Chalotten
• 200 ml kräftigen Rotwein
• Pflanzenfett zum Anbraten

Die Lammkeule macht sich fast von allein!

Blätter und Nadeln von Thymian und Rosmarin abzupfen. Knoblauch pellen. Alles zusammen grob hacken, mit dem Olivenoel, dem Meersalz und Pfeffer vermischen. Mit einem scharfen, dünnen Messer die Lammkeule an vielen Stellen ca. 3-4 cm tief einstechen. Marinade gut einmassieren, auch in die Schlitze drücken. Am Besten so 1-2 Std marinieren. In dieser Zeit pellen wir die Chalotten, schneiden das Grüne aus den Tomaten und waschen die kleinen Kartoffeln gründlich (und trinken uns ein leckeres Glas Rotwein). Lammkeule in einem Bräter rundherum in Pflanzenfett anbraten. Lammkeule kurz raus nehmen und bei Seite stellen. 4 Tassen warmes Wasser in die Bratform geben. Ungepellte Kartoffeln und die Chalotten hinein geben. Lammkeule oben drauf legen und bei 200°C für ca. 40 min in den vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 30 min die Tomaten zufügen. Lammkeule raus nehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen. Bräter bei großer Hitze auf den Herd stellen, mit dem Rotwein ablöschen und Flüssigkeit zur Sauce einkochen lassen. Evtl. mit etwas Stärke abbinden. Nach 10 min den gesammelten Sud von der Lammkeule vorsichtig aus der Alufolie zur Sauce geben. Lamm in Scheiben schneiden, mit den Chalotten, jeweils einer Schmortomate und den leckeren Kräuter-Kartoffeln, die wir in einem Arbeitsgang gemacht haben, anrichten. Varianten: mit Oregano, mit Honigglasur, mit gehackten Chilli.

Natürlich trinken wir einen kräftigen Rotwein. Ich war die letzten Wochen wieder viel unterwegs. Auch auf einigen Weingütern, wie z.B. bei Familie Meyer-Näkel an der Ahr wo ich wirklich tolle deutsche Rotweine probiert habe. Oder unsere Herbstentdeckung: Weingut Markus Schneider aus der Pfalz. Unglaublich kräftige Rotwein-Cuvees, wie wir Sie nur aus dem Ausland kennen. Das Ergebnis finden Sie auf unserer neuen Weinkarte.

Ab dem 12.März 2010 sind wir wieder durchgehend von 07:30 bis 21:30 Uhr täglich und ohne Ruhetag für Sie da.

Wir freuen uns drauf. Schauen Sie rein. Es gibt was zu entdecken!

Rezept für 4 Personen

• 500 g mageres Rindfleisch (Filet oder Rumpsteak) unbedingt frisch beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 St Chalotten
• 4 EL Blattpetersilie (gehackt)
• 4 St Cornichons (kleine saure Gurken)
• 4 EL Kapern
• 1 St Knoblauchzehe
• 4 kl Sardellenfilets
• 1 MSP Senf
• 1 TL Paprikapulver (bester Qualität)
• 4 EL Olivenoel
• 4 TL Weinbrand
• 4 St Eigelb
• 8 St Scheiben kräftiges Graubrot (auch getoastet) oder Toast
• ½ Bund Schnittlauch

Rinderfilet von allen Sehnen befreien.
Zuerst werden sämtliche Zutaten einzeln vorbereitet:

• Chalotten pellen und in möglichst feine Würfel schneiden.
• Kapern fein hacken
• Knoblauchzehe pellen, klein schneiden und mit etwas Salz zerreiben
• Sardellenfilets hacken
• Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken
• Gurke in feine Würfel schneiden

Rinderfilet zuerst mit einem sehr scharfen Messer in feine Scheiben schneiden, dann in Streifen und zum Schluss nochmals durchhacken. Fleisch in eine größere Schale (am besten auf Eis) geben. Olivenoel, Eigelb, Weinbrand und Senf und die anderen Zutaten drunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver erst unmittelbar vor dem anrichten abschmecken. Tatar dekorativ in einer Schüssel oder einem Pastateller anrichten und mit dem fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Dazu warmes Bauerngraubrot oder Toast servieren.

Oder Sie belegen (bestreichen) das Graubrot schon in der Küche: dünn bestreichen, mit dem Messer ein Muster einritzen, mit Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wer es nicht ganz so roh mag, bestreicht das Brot mit dem Rindertatar, nimmt eine Scheibe hausgemachte Kräuterbutter (Juni 08), legt sie oben drauf und schiebt sie auf höchster Stufe (250°C) für eine Minute unter den Grill. Backofen dabei nicht schließen.

Gruß von der frostigen Nordseeküste
Maximilian Eberleh

Rezept für 4 Personen

• 6 St Eigelb
• 200 g Puderzucker
• 1 St Vanilleschote
• 200 g süße Sahne
• 250 ml besten Rum (Havana Club)

Eigelb und Zucker im Kessel warm schaumig schlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Vanille mit einem Kaffeelöffel gründlich auskratzen und zugeben. Wenn es anfängt dicklich zu werden, die Sahne und den Alkohol zugeben. Die Eiermasse noch weiter warm aufschlagen, bis sich alles gut aufgelöst und vermischt hat. In vorbereitete Glasflaschen (1 x 0,7 oder mehrere Kleinere) umfüllen, sauber verschließen, kühl stellen und ruhen lassen. Und jetzt kommt das schwierigste: ABWARTEN UND KÜHL RUHEN LASSEN.

Mit dem Ruhen lassen klappt es meistens nicht so gut, da der Eierlikör auch frisch zubereitet schon sehr gut schmeckt. Lagern Sie diesen Likör nur wenige Tage und unbedingt kühl. Aber Vorsicht vor dem Suchtfaktor.

Die ausgekratzte Vanilleschote tun Sie in ein ausrangiertes kleines Marmeladenglas und füllen es mit handelsüblichem Zucker auf. Stellen Ihn zur Seite und das nächste Mal freuen Sie sich über "selbstgemachten Vanillezucker".

Ich wünsche Ihnen einen guten Start ins neue Jahr und hoffentlich bis bald in Neßmersiel!

Maximilian Eberleh

Rezept für 4 Personen

• 8 St kleine Gänsekeulen (oder 4 größere)
• 500 g Gänseschmalz
• 2 St Thymianzweige
• 1 St Rosmarinzweig
• 2 St Knoblauchzehen
• 1 St Orange unbehandelt
• 1 St Boskopapfel
• 1 St Suppengrün
• Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer
• Gemüsebrühe
• 0,2 l Rotwein

Gänsekeulen waschen, trocknen und gleichmäßig mit dem Meersalz einreiben. Über Nacht ruhen lassen. Gänseschmalz in einem großen Topf flüssig werden lassen. Alle Zutaten inkl. den Kräutern, dem gevierteltem Apfel und Orange und den geschälten Knoblauchzehen zugeben. Soviel Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen, bis die Gänsekeulen bedeckt sind.

Einmal aufkochen und für ca. 2 ½ Stunden bei 100 °C im Backofen garen. Keulen kontrollieren, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Das fertige Confit im Topf auskühlen lassen (Topf dabei auf ein Gitter stellen, damit die Wärme gleichmäßig entweichen kann).

Die Gänsekeulen können Sie nicht nur 4-5 Tage vorher machen, Sie sollten es auch, da das Fleisch, je länger es liegt, immer leckerer wird!

Zum Anrichten befreien Sie die Gänsekeulen vom überschüssigen Fett. Die restliche Flüssigkeit, die sich unten im Topf abgesetzt hat, ebenfalls möglichst weitgehend vom Fett und den weiteren Zutaten befreien, mit einem kräftigen Rotwein aufgießen und für die Sauce einkochen. Keulen nebeneinander bei 150°C für 25 min in den Ofen schieben. Die letzten 10 min auf starke Oberhitze (Grill) um die Haut schön knusprig zu bekommen.

Beilagen je nach Geschmack aber möglichst leicht, da bei der Gans schon recht viel Fett mit im Spiel ist: Kartoffelklöße oder leckere Pellkartoffeln.

Gemüse je nach Geschmack: klassischen Apfelrotkohl oder auch ein Wirsing- oder Wurzelgemüse. Schauen Sie, was zurzeit auf dem Markt angeboten wird.

Das Confit war vor über 100 Jahren eine gute Konservierungsmöglichkeit (in großen Tontöpfen). Die Stopfleber und Brust wurden direkt verzehrt, die Keulen für später aufgehoben und eingekocht.

Eigentlich ist es das perfekte Rezept für den 24.12., da es mit den frühzeitigen Vorbereitungen genügend Zeit für die Familie lässt.

Rezept für 4 Personen

• 600 g Fischfilet
• 100 g geschlagene Sahne
• ca. 100 g bestes Paniermehl (vom Bäcker)
• 1 kl. Zwiebel
• ½ St Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 L Wasser
• Salz, Lorbeerblatt
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 80 ml trockenen Weißwein
• 80 ml Brühe - Fisch- oder Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• ½ TL feinen Senf
• 20 St kleine Kapern - bester Qualität
• 50 g geschlagene Sahne
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zitronensaft, Zucker
• Kartoffeln

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in etwas Öl anschwitzen. Kalt stellen. Fischfilet gut gekühlt durch den Fleischwolf geben oder kurz in der Moulinette ancuttern. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Ei dazu geben und verkneten. Bis zur korrekten Konsistenz nach und nach das Paniermehl (vom Bäcker - bitte kein Fertigprodukt) zufügen. Mit Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Wasser mit Salz und Lorbeerblatt zum kochen bringen und vom Herd nehmen. Hackmasse mit nassen Händen oder besser mit einem großen Suppenlöffel in ca. 40 - 50 g schwere Klopse abdrehen und in das Wasser geben. Herd nochmals für ca. 5 min andrehen. Nicht kochen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrieseln lassen und mit einem Schneebesen bei kleiner Hitze glatt rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und der Brühe und der flüssigen Sahne auffüllen. Einkochen bis zur richtigen Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer, Senf nach Geschmack, einer Prise Zucker und den Kapern abschmecken. Einen Löffel geschlagene Sahne dazu geben. Fertige Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Topf in die Sauce geben und nochmals ziehen lassen. Mit feinem Schnittlauch bestreuen. Salzkartoffeln nicht vergessen! Ich mag sehr gerne unsere Einheimischen "Drillinge". Eine festkochende, kleine Kartoffel, die man jung auch mit Schale essen kann (ähnlich wie La Ratte oder Bamberger Hörnchen).

Vom 01.11.09 bis Weihnachten haben wir Betriebsferien, die wir, wie jedes Jahr, für Renovierungsarbeiten und einige Verbesserungen, nutzen werden.

Wir sind dann wieder vom 26.12.2009 - 11:30 Uhr bis zum 03.01.2010 für Sie da.
Bis dahin wünsche ich Ihnen eine schöne Vorweihnachtszeit.
Ihr Maximilian Eberleh

Rezept für 4 Personen

• 200 g Muscheln
• 800 g Kabeljaufilet
• 1 St Zwiebel
• 1 St rote Paprika
• 1 St gelbe Paprika
• 1 St jungen Lauch
• 5 St festkochende Kartoffeln
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1-2 St Knoblauchzehen
• 2 cl Pernod
• 1 g Safran
• ½ St Zitrone
• Salz, Pfeffer, Tabasco, Olivenoel
• 1 St Baguette oder Ciabatta

Es wird herbstlich! Was passt da besser, als ein herzhafter, leichter Fisch - Muscheleintopf? Bei dem aufgezählten Gemüsen haben Sie aber Spielraum! Nur die Kartoffeln sind Pflicht. Sie bringen eine leichte Bindung rein. Nehmen Sie das, was Ihnen auf dem Wochenmarkt gefällt und natürlich, was Saison hat und bezahlbar ist.

Zwiebeln schälen und schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in grobe Streifen schneiden. Das selbe mit dem restlichen Gemüse. Kartoffeln in Würfel. Alles zusammen in gutem Olivenoel bei mäßiger Hitze fünf Minuten im großen Topf anschwitzen. Thymian, Rosmarin und zerdrückten Knoblauch dazu geben. Geputzte Miesmuscheln zufügen und Topf für zwei Minuten verschließen. Wenn Sie haben, füllen Sie mit ca. 0,75 l Gemüse- oder Fischbrühe auf. Wenn nicht, nehmen Sie Wasser. Bei dem vielen Gemüse, den Muscheln und dem Fisch, ist das kein Problem. Es sollte genug Geschmack mit in den Topf gekommen sein. Alles mit Pfeffer, dem Pernod, Safran und etwas Tabasco würzen. Salz erst ganz zum Schluss. Es gibt Miesmuscheln, die haben sehr viel Salz mit an Bord, sodass es ratsam ist, vorsichtig zu sein. Wenn die Kartoffeln gar sind, Fischfilet in gleichgroße Stücke schneiden, mit der Zitrone säuern und oben auf den Eintopf geben. Topf nochmals verschließen und bei kleiner Hitze 5 min ziehen lassen. Kräuterstiele entfernen. Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren. Gerne auch als Knoblauchbrot.

An Getränken passt mal wieder - je nach Gusto- alles:
kräftiger, trockener Weißwein, leichter Rosé aber auch ein kühles Bier.

Gruß von der momentan stürmischen Nordseeküste
Ihr Maximilian Eberleh

Teig:

• 4 Tassen Mehl
• 1x Backpulver
• 1x Vanillezucker
• 3 Tassen Zucker
• 3 Eier
• 2 Tassen Buttermilch
• ca. 1 Tasse Mandelblätter
• ca. 1 Tasse Zucker
• 125 g flüssige Butter

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zucker miteinander vermischen. Eier und Buttermilch unter die Mehlmischung geben bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig auf ein gebuttertes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Die Mandelblätter und den Zucker je nach Bedarf über den Teig streuen. Ca. 20 min bei 180°C backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die flüssige Butter gleichmäßig drauf träufeln. Abkühlen lassen. Fertig!! Super leicht! Anstelle der Mandelblätter, können auch Kokosflocken genommen werden.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
Ihre Anja Eberleh

PS: Freue mich über ähnlich leichte und schnelle Rezepte!

Rezept für 4 Personen

• 600 g Seeteufelfilet oder -backen
• 4 gr. Rosmarinzweige
• 500 g dicke Bohnen
• 1 kl. Zwiebel
• 30 g durchwachsenen Speck
• 400 g frische Pfifferlinge
• 250 g Graupen (Perlgraupen)
• 1 St. Knoblauchzehe
• 100 ml Brühe
• 100 ml Weißwein
• 50 ml flüssige Sahne
• 50 g Parmesan
• ¼ Bund Petersilie
• Oel zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• 50 g Mehl

Momentan bekommen wir wieder so super schöne dicke Bohnen von unserem Biobauern aus Gründeich Herrn Wessels, dass ich unbedingt damit etwas aufschreiben wollte. Dazu kommt, dass wir heute in unserem Lunchmenü (serviert von Mo-Fr. von 11:30 bis 15:00 Uhr für EUR 11,00 inkl. Espresso) den Rosmarinspiess vom Seeteufel hatten und mich prompt Gäste nach dem Rezept angesprochen haben.

Also Familie Michelis, so schnell geht das. Hier kommt's:
Die fertig geputzten Bohnen in sehr wenig Salzwasser kurz blanchieren (kochen). Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Speck, dem Knoblauch und den Pfifferlingen anbraten. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Graupen und Bohnen dazu geben und alles zusammen im offenen Topf garkochen. Seeteufelmedaillons mit etwas Zitrone säuern und salzen. Den Rosmarinzweig durch die jeweilige Portion Seeteufel stecken und mehlieren. Mit sehr wenig Butterschmalz in einer Grillpfanne scharf anbraten und für ca. 5 min in den vorgeheizten Backofen (120°C) stellen. Kurz bevor das Graupenrisotto fertig ist, die Sahne dazu geben. Nochmals einkochen lassen. Mit dem geriebenen Parmesan etwas Bindung ins Risotto bringen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Petersilie unter das fertige Risotto heben und im großen, tiefen Pastateller anrichten. Spieß oben drauf anrichten. Ganz nach Ihrem Gusto, können Sie auch noch einige Kirschtomaten zum Seeteufel in die Pfanne tun und hinterher - als farbige Begleitung - mit anrichten.

So einfach ist das!